饅頭，傳統就是白面饅頭，不過為了讓面點更有食欲，人們在面粉中添加各種食材，于是就有了五顏六色、色彩鮮艷的饅頭了。比如加黃色玉米做玉米饅頭，加黃色南瓜做南瓜饅頭，加紫色紫薯做紫薯饅頭，加紫黑色黑米做黑米饅頭，加綠色菠菜汁做菠菜饅頭，等等。

　　隨著工業的發達，人工合成的食用色素隨之產生并在廣泛使用于食品里，饅頭這一簡單的面點也不能例外。怎樣才能識別用的是天然食材還是食用色素呢，我們以玉米饅頭為例來做一番剖析。這是在兩家早點攤買的玉米饅頭，形狀差別不用在意，色澤、質地、口感的差異是非常明顯的。

　　先看顏色。一種呈明黃色，表面光滑靚麗，色澤鮮艷，反光性比較好，賣相挺漂亮，整個饅頭黃色分布極均勻。一種呈暗黃色，表皮比較粗糙，色澤暗沉，坑坑洼洼的反光性很差，還能很清楚地看到黃色顆粒物；黃色分布不均勻，有的地方深一點，有的地方很淡。

　　再看質地和口感。一種口感細膩，跟白面饅頭沒有任何差別，沒有玉米粉的質感；一種口感略顯粗糙，能吃出玉米粉的質感和味道。畢竟玉米粉無論磨得再細，都要比面粉粗糙一些。